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Frequently Asked Questions |
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Wie werden Shrimps im Handel angeboten? |
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Im Handel werden Shrimps roh, blanchiert oder gekocht angeboten. Blanchierte Shrimps sind noch roh, jedoch wird die Oberfläche kurz mit heißem Wasser überbrüht und färbt sich leicht rosa. Rohe und blanchierte Shrimps eignen sich hervorragend für frying, braising oder grilling. |
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Gekochte Shrimps sind sofort nach dem Auftauen essfertig, können jedoch auch für warme Gerichte weiterverarbeitet werden. |
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Warum sind die Shrimps rot? |
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Rohe Shrimps haben eine graue Farbe. Wenn die Shrimps erhitzt werden, wechseln sie ihre Farbe von grau zu rot. Hervorgerufen wird der Farbwechsel durch einen Farbstoff, der in den Shrimps enthalten ist. Im lebenden bzw. rohen Zustand ist dieser Farbstoff an ein Eiweiß gebunden. Beim Kochen spaltet sich der Farbstoff ab und wird zu einer selbständigen roten Substanz. |
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Warum haben die producte eine Wasserglasur? |
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Gefrorene Meeresfrüchte und Fische sind von einer Schicht aus Eis umgeben. Diese Glasur schützt das product vor dem Austrocknen. Obwohl ein Glasuranteil von 10 % für diesen Schutz ausreichend ist, ist ein Anteil von bis zu 20 % und mehr erlaubt. Für einen Preisvergleich zwischen verschiedenen producten sollte deshalb auf das Abtropfgewicht geachtet werden. |
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Was bedeutet IQF? |
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IQF ist die Abkürzung für „Individually Quick Frozen“. Bei der Frostung wird grundsätzlich zwischen Einzelfrostung und Blockfrostung unterschieden. Bei der Einzelfrostung wird das product einzeln sehr rasch - innerhalb weniger Minuten - gefrostet. Beim Blockfrosten wird das product portioniert im Block eingefroren. Das kann einige Stunden dauern. Im Gegensatz zur schnellen Einzelfrostung können beim langsamen Blockfrosten große Eiskristalle entstehen, die die Zellen zerstören. Das Verfahren der Einzelfrostung hat zudem den Vorteil, dass eine stückweise Entnahme möglich ist. Bei der Blockware muss stets der gesamte Block aufgetaut werden. Einzelgefrostete producte werden oft mit dem Hinweis „Individually Quick Frozen“ (IQF) gekennzeichnet. |
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Gibt es einen Unterschied zwischen Shrimps und Garnelen? |
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Nein. Shrimps gehören zur großen Gruppe der Krustentiere. Sie haben einen länglichen, schmalen Körper mit einem Schwanz mit Fächer und fünf Beinpaare. Es sind gut 2000 Garnelenarten bekannt, jedoch wird nur ein Bruchteil davon im Handel angeboten. Garnelen = Shrimps = Crevetten = Prawns = Gambas |
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Wie zählt man Shrimps? |
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Shrimps werden im Handel in unterschiedlichen Größen angeboten. Die Größe in Stück pro englisches Pfund (lb) angegeben. Ein englisches Pfund entspricht 454 g.
Bei Shrimps der Größe 51/60 enthält ein britisches Pfund 51-60 Stück Shrimps. Somit liegt das Gewicht eines Shrimps bei ~8-9 g. Bei Shrimps der Größe 16/22 erzielt man 16-22 Stück pro britisches Pfund und ein Shrimps wiegt ~21-28 g.
Das heißt, je größer die Stückzahl desto kleiner die Shrimps. |
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Wie können Shrimps entdärmt werden? |
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Der Darm von Shrimps ist essbar, verleiht jedoch dem Fleisch einen bitteren Geschmack. Deshalb wird der Darm in der Regel bei der production entfernt. Im Handel werden solche Shrimps mit dem Begriff „entdärmt“ oder „ohne Darm“ gekennzeichnet.
Das Entfernen des Darms kann durch zwei Methoden erfolgen. Bei der ersten Methode wird der Rücken des Shrimps aufgeschnitten und der Darm herausgezogen. Auf diese Art entdärmte Shrimps nennt man „cut-deveined“. Bei der zweiten Methode wird der Darm mit Hilfe einer Nadel entfernt. Die Shrimps werden dann als „pin-deveined“ bezeichnet. Durch das schonende „Pin-deveining“ wird das Fleisch des Shrimps nicht verletzt und bleibt besonders saftig. |
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Frequently Asked Questions |
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How are your shrimp offered at the store? |
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In the store you can find shrimp raw, blanched, or cooked. Blanched shrimps are still raw, however, they are quickly run under scalding water, turning them a light pink color. Raw and blanched shrimps are great for fyring, grilling, or steaming. |
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The pre-cooked shrimps can either be eaten right after defrosting, or further incorporated into any hot dish. |
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Why is the shrimp red? |
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Raw shrimp are grey in color. When they get heated up their color changes from grey to red. The color change is due to a pigment inside the shrimp. In living, or raw shrimps the pigment is attached to a certain protein within. When the shrimps are cooked the pigment breaks away and becomes an independent red substance. |
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Why are the products glazed with ice? |
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Our frozen fish and seafood are coated with a layer of ice. This glazing protects the product from drying out. Although the allowance of protective glazing counting toward the entire weight of the product is 20% or more, we've reduced this number to 10%. For a true price comparison you'll want to focus on the net weight of the product. |
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What does IQF mean? |
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IQF stands for "Individually Quick Frozen." When freezing food, one has the decision between individually freezing each piece and freezing the individual pieces into one block. Individual freezing allows every piece to be quickly frozen within a matter of minutes. Block freezing requires the grouping together of individual pieces into one big mass, freezing them together; this process can last a couple of hours. As opposed to the quick individual freezing process, block freezing allows for the formation of ice cristals within the product's cells, in effect destroying them. Besides retaining product's quality, individual freezing allows for ease in use, making it possible to remove individual pieces from the package. With block frozen products one is left at a disadvantage, forced to defrost the entire package in order to prepare any number of smaller portions. Individually frozen products are often marked with IQF, "Individually Quick Frozen." |
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How are your shrimp counted? |
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Shrimp are offered in different sizes at the store. The shrimp size is provided per pieces per pound (lb). One pound is equal to 454 grams (g).
A shrimp package with a weight of 51/60/lb means that one pound will yield 51-60 pieces of shrimp (one shrimp will weigh 8-9 g).
A shrimp package with a weight of 16/22/lb means that one pound will yield 16-22 pieces of shrimp (one shrimp will weigh 21-28 g).
In other words: the higher the shrimp count, the smaller the individual shrimp.
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How are the shrimp's intestines removed/deveined? |
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Shrimp intestines are edible, but they can add a bitter taste to the meat. Thus, as a rule the intestine is removed during production. You'll see at the store that these shrimp are labelled "deveined".
The removal of the intestine can be achieved using two different methods. The first method, called "cut-deveined," entails cutting the shrimp's back and pulling out the intestine. The second method, called "pin-deveined," consists of removing the intestine with a needle. "Pin deveining" maintains and retains both the firm texture and freshness of every shrimp. |
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