V akom stave sú krevety ponúkané v obchode?

V obchodoch môžete nájsť krevety v surovom stave, blanšírované alebo varené. Blanšírované krevety sú tiež surové, len krátko obarené vriacou vodou, čo im dodá bledoružové sfarbenie. Surové a blanšírované krevety sú vhodné na grilovanie, vyprážanie, či prípravu na pare. Predvarené krevety sa dajú konzumovať hneď po rozmrazení alebo sa môžu použiť ako surovina na prípravu iných jedál.

Prečo sú krevety červenej farby?

Surové krevety sú šedej farby, ak sa zohrejú menia farbu zo šedej na červenú. Táto zmena farby je spôsobená pigmentom vo vnútri krevety. V živom alebo surovom stave sa toto farbivo viaže k určitému druhu proteínu. Pri varení sa toto farbivo oddelí a stane samostatnou substanciou.

Prečo majú krevety ľadovú glazúru?

Naše mrazené ryby a morské plody sú obalené tenkou vrstvou ľadu. Táto glazúra chráni produkt pred vysušením. Hoci je povolená až 20% glazúra, ktorá sa započítava do celkovej hmotnosti výrobku, my sme sa snažili znížiť ju na 10%, ak to bolo možné. Preto pri porovnávaní skutočnej ceny sa musíte zamerať na netto váhu produktu.

Čo znamená skratka IQF?

IQF je skratka pre „Individually Quick Frozen“ – jednotlivo hlboko zmrazené. Pri zmrazovaní potravín sa treba rozhodnúť medzi individuálnym zmrazením každého kusu produktu alebo zmrazením jednotlivých kusov do celého jedného bloku. Individuálne zmrazenie znamená, že každý kus produktu musí byť rýchlo zmrazený v priebehu niekoľkých minút. Blokové zmrazenie vyžaduje zoskupovanie jednotlivých kusov produktu do veľkého bloku a jeho následné zmrazenie dohromady. Tento proces môže trvať aj niekoľko hodín. Na rozdiel od procesu IQF zmrazovania sa pri zmrazovaní do bloku môžu vytvoriť ľadové kryštáliky vo vnútri buniek produktu a takto ich zničiť. Okrem udržania kvality produktu, IQF umožňuje aj jednoduchú manipuláciu a možnosť odobrať jednotlivé kusy z balenia. Produkt zmrazený do celého bloku je v nevýhode, pretože umožňuje rozmrazenie len celého kusu tovaru.

Ako sa orientovať vo veľkostiach kreviet?

Krevety sú v obchodoch ponúkané v rôznych veľkostiach. Veľkosť kreviet sa uvádza v kusoch na libru (lb). Jedna britská libra sa rovná 454 gramom (g). Balík kreviet s uvedeným údajom 51/60/lb znamená, že balík obsahuje 51-60 kreviet, pričom každá váži cca 8-9 g. Krevety s veľkosťou 16/22/lb dosahujú hmotnosť 21-28 g. To znamená, že čím väčší je počet kreviet v balení na libru, tým je menší jedinec.

Ako sa čistia krevety od črievka?

Črevo kreviet je jedlé, ale dodáva mäsu horkú chuť. Z tohto dôvodu sa črevo už počas spracovania spravidla odstráni. Takto vyčistené krevety sú na obale označené ako „deveined“. Odstránenie čreva môže byť spravené dvoma spôsobmi. Pri tom prvom tzv. „cut-deveined“ sa nareže chrbát krevety a črievko sa odstráni. Pri druhom spôsobe tzv. „pin-deveined“ sa črievko odstráni ihlou bez narezania krevety, čím sa zachová celistvosť a pevná štruktúra mäsa a tým aj jeho šťavnatosť.