Marinierte Kamm Muschel
(Für 4 Personen)
Zutaten:
Für die Muscheln:
4 Yuu’n Mee Kamm Muscheln
1 Orange, Saft
1 Limette, Saft
Chiliflocken
Pfeffer
1 - 2 EL Mehl
4 EL Olivenöl
4 dünne Scheiben Speck
4 Salbeiblätter
Meersalzflakes
Für die Linsen:
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
1 EL Butter
150 g Belugalinsen
250 ml trockener Rotwein
ca. 600 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
2 - 3 EL Balsamicocreme
Für die Sauce:
125 ml Sahne
1 Prise Safranfäden
50 g kalte Butter
Salz
Zubereitung:
Die aufgetauten Yuu’n Mee Kamm Muscheln kurz abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Mit dem Orangensaft und Zitronensaft beträufeln. Mit etwas Chili und Pfeffer bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen. Beides möglichst fein würfeln. Zusammen in der Butter glasig andünsten. Die Linsen dazu geben und mit dem Wein aufgießen. Soviel Brühe angießen, sodass die Linsen knapp bedeckt sind. Das Lorbeerblatt dazu geben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollen noch leichten Biss haben. Falls nötig Brühe nachgießen.
Für die Sauce die Sahne mit dem Safran ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, sodass die Sahne leicht einreduziert. Dann die kalte Butter in Stückchen unterschlagen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Die Yuu’n Mee Kamm Muscheln aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Die Muscheln trocken tupfen und mit etwas Mehl von beiden Seiten leicht bestauben. Das Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Yuu’n Mee Kamm Muscheln von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten. Den Speck und die Salbeiblätter kurz mitbraten und mit Meersalz, Chili und Pfeffer würzen.
Das Lorbeerblatt aus den Linsen nehmen und diese mit Salz und Balsamicocreme abschmecken. In vier tiefe Teller verteilen.
Die Sauce mit Salz und 1-2 TL von der Muschelmarinade abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschäumen und etwas davon auf die Linsen träufeln. Die Muscheln mit dem Schinken und Salbei darauf anrichten und sofort servieren.
Paprika Peperoni Garnelen Spaghetti
Das beliebte Rezept aus der
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Zutaten (4 Personen):
250 g Yuu’n Mee Gourmet Riesengarnelen oder Easy Peel Shrimps
1 Packung Brunch „Paprika-Peperoni“
2 Stk. kleine Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Spaghetti
4 cl Weißwein
10 Stk Cherrytomaten
Zubereitung:
Die aufgetauten Shrimps abbrausen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und feinhacken.
Die Shrimps mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer ca. 15 Minuten marinieren. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, anschließend abseihen und bei geschlossenem Deckel im heißen Topf neben der Herdplatte warm halten. Cherrytomaten waschen und halbieren. Die marinierten Shrimps in einer heißen Pfanne kurz anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. Die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und kurz schwenken. Brunch „Paprika Peperoni“ unterrühren. Die heißen Spaghetti zugeben und durchschwenken. Die Spaghetti in tiefen Pastatellern mit einer Pastazange anrichten.
Gerolltes Schollenfilet mit Schinken und Shrimps gefüllt
Zutaten (4 Personen):
100 g Yuu’n Mee Gourmet Riesengarnelen
4 Stück Yuu’n Mee Schollen- oder Kabeljaufilets
250 g Langkornreis Salz
100 g Erbsen, TK
80 g Lachsschinken, in Scheiben
Pfeffer, aus der Mühle
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
2 Eigelbe
1 EL Butter
1 TL rosa Pfefferbeeren
200 g Zuckerschoten
Zum Garnieren:
Kaviar
Dillspitzen
Zubereitung:
Den Reis in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Während den letzten 5 Minuten die aufgetauten Erbsen zufügen.
Den Schinken in 8 Streifen schneiden. Die aufgetauten Shrimps waschen, trocken tupfen und klein hacken. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, jeweils längs halbieren, leicht salzen und pfeffern und mit dem Schinken belegen. Auf ein Ende die Shrimps legen und die Schollenfilets aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren, in einen Dämpfeinsatz stellen und über kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar dämpfen. Den Fischfond mit der Sahne (bis auf 4 EL) in einem Topf ca. 10 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Von der Hitze nehmen. Die Eigelbe mit der restlichen Sahne verrühren und mit der Butter zur Sauce geben. Mit einem Stabmixer kurz schaumig pürieren. Mit rosa Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fisch geben und zusammen fertig garen.
Die Schollenröllchen von den Nadeln befreien, mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten, etwas Kaviar darauf geben und das Gemüse sowie den Reis zugeben. Mit Dillspitzen garniert servieren.
Gebratene Scholle auf Erbsenpüree und Paprika Sauce
Zutaten (2 Personen):
1 Pkg. Yuu’n Mee Schollen Filets
1 EL Zitronensaft
200 g mehlige Kartoffeln
400 g Erbsen
350 ml Gemüsebrühe
1/2 gelbe Paprikaschote
2 Frühlingszwiebel
1 rote Chili
4 Kirschtomaten
150 ml trockener Weißwein
2 EL Butter, Olivenöl, Muskatnuss, Salz Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln geschält in kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen. Erbsen in der Brühe bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. zugedeckt köcheln, abgießen, Brühe auffangen & Erbsen mit etwas Brühe pürieren. Für die Sauce Paprika, Tomaten & Frühlingszwiebel waschen & in sehr kleine Würfel schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen & fein hacken. Gemüse & Chili im Topf mit 2 EL Öl anschwitzen. Mit Wein ablöschen & 100 ml Brühe angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. einkochen. Aufgetauten Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Kartoffeln abgießen, zerstampfen & mit 2 EL Butter mit dem Erbsenpüree verrühren. Brühe zugießen bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree mit dem Fisch auf vorgewärmte Teller anrichten & mit abgeschmeckter Sauce garnieren.
Ofengebackenes Kabeljaufilet in Zitronensauce
Zutaten (für 2 Personen):
1 Pkg. Yuu’n Mee Kabeljau Filets
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Olivenöl
12 Kirschtomaten
2 unbehandelte Zitronen
1 EL Kapern, Glas
1 EL Kapernäpfel, Glas
4 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die aufgetauten Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen pfeffern und in eine Auflaufform legen. Die Tomaten und Zitronen waschen, eine Zitrone in Spalten schneiden und mit den Tomaten, Kapern und Kapernäpfel über dem Fisch verteilen. Die übrige Zitrone auspressen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls über den Fisch streuen. Alles mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten garen. Herausnehmen und sofort servieren.
Seelachsfilet im Prosciuttomantel und Kirschtomaten
Zutaten (für 2 Personen):
1 Pkg. Yuu’n Mee Alaska Seelachs Filets
Pfeffer, aus der Mühle
4-6 Scheiben Prosciutto
2 EL Pflanzenöl
300 g Kirschtomaten
1/2 Bund Thymian
2 EL Butter
Salz
Zubereitung:
Die aufgetauten Fischfilets waschen, trocken tupfen und pfeffern. Jedes Stück mit zwei Schreiben Prosciutto umwickeln und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten. Die Tomaten und den Thymian waschen, trocken tupfen und mit der Butter zu dem Fisch geben. Die Hitze reduzieren, die Tomaten salzen und pfeffern und den Fisch unter gelegentlichem Wenden glasig ziehen lassen. Mit den Tomaten und Thymian auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
Knoblauch Kräuter Shrimps auf Risotto
Zutaten für 4 Personen:
250g Yuu’n Mee Knoblauch Kräuter Shrimps
1 kleine Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
280 g Risotto-Reis
1/4 l Weißwein
1 l Fischfond oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für das Risotto die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl und 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, leicht salzen, etwas heißen Fond bzw. Brühe zugeben und unter Rühren 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Yuu’n Mee Knoblauch Kräuter Shrimps nach Belieben zubereiten - Microwelle 2-4 Min. bei 900 Watt, Heißluftherd oder vorgeheiztes Backrohr 10-15 Min. bei 220 °C oder ca. 10 Min. in der Pfanne. Das Risotto mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren noch 1 EL Butter unterrühren.
Tom Yum Kung Würzige Garnelensuppe
Zutaten für 4 Personen:
16 Stk. Yuu‘n Mee Easy Peel Shrimps oder Yuu‘n Mee Gourmet Riesengarnelen
150 g halbierte Austernpilze
3 frische rote Chilis (leicht zermahlen)
1 Stängel Zitronengras, diagonal geschnitten
1 EL Chilipaste
3 EL Limettensaft
3 cm Ingwerwurzel
1 EL Zucker
5 Stück Kaffir Blätter, zerkleinert
3 EL Fischsauce
750 ml Hähnchenfond
250 ml Kokosmilch
eine Handvoll Koriandergrün
Zubereitung:
Bringen Sie den Fond mit dem Ingwer, Zitronengras und den Kafir Blätter zum kochen. Fügen Sie die Chilipaste, Pilze und Kokosmilch dazu. Danach mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker, und Chili würzen – ein paar Minuten auf Mittlerer Stufe einkochen lassen. Zum Schluss die aufgetauten und Garnelen beifügen und ca. 5 Minuten mitziehen lassen. Mit frischem Koriandergrün servieren.
Pad-Thai
Zutaten für 2 Personen:
100g Nudeln (Reisnudeln)
2 Knoblauch Zehen
100g Tofu, fest
100g Yuu’n Mee Gourmet Riesengarnelen oder Blanchierte Shrimps
1 Bund Frühlingszwiebeln
50g Sojasprossen
4 EL Sonnenblumenöl
2 Eier
10 g Tamarindenpaste, gepresst
3 EL Fischsauce
2 EL Zucker
4 TL Reisessig
½ TL Chilipulver
1 Limette in Stücken geschnitten
1 Handvoll Erdnüsse
6 EL Wasser
Zubereitung:
Die Nudeln zu Beginn in lauwarmem Wasser einweichen. Währenddessen die Tamarinde in einer kleinen Schüssel in 6 EL Wasser einweichen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sojasprossen in einem Sieb vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und klein hacken. Für die Würzsauce die Tamarinde durchkneten, den Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilipulver untermischen. 2 EL Öl im Wok erhitzen (Erdnuss- oder Sonnenblumenöl), den Knoblauch, Tofu und die weißen Stücke der Frühlingszwiebel darin anbraten. Die Nudeln abgießen (sie sollten jetzt biegsam, aber nicht durchweicht sein) und hinzufügen. Dann ca. 2 Min pfannenrühren. Die Würzsauce und die Garnelen dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Nudeln weich sind und die Sauce vollständig aufgesogen haben. Alles an den Wokrand schieben, um ein wenig Platz für die Eier zu machen. Die Eier in den Wok schlagen und unter Rühren anbraten. Wenn die Eier fast durch sind, mit den Nudeln vermischen. Die Hälfte der Sprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen und noch etwas weiter braten. Nun mit den rohen, restlichen Sojasprossen, einem Stück Limette (zum Beträufeln) und reichlich klein gehackten Erdnussstücken servieren.
Shrimps mit Knoblauch und Weisswein
Zutaten für 4 Personen:
500 g Yuu‘n Mee Gekochte Shrimps
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
1/8 l Weißwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Shrimps bei Raumtemperatur oder unter kaltem Wasser auftauen. Aufgetaute Shrimps abspülen und trockentupfen. Shrimps mit Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Das Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen. Shrimps mit Knoblauch zugeben und 2 Min. braten. Den Wein zugießen und etwa 2 Min. bei großer Hitze einkochen lassen. Nochmals leicht salzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und sofort mit frischem Weißbrot oder Reis servieren.
Panierte Shrimps auf Blattsalat mit Mango
Zutaten für 4 Personen:
250 g Yuu'n Mee Panierte Shrimps
300 g Blattsalatmischung
1 frische Mango oder Mango aus der Dose
2-3 EL Weißweinessig
2-3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1/2 TL fein geriebener Ingwer
1 Messerspitze Curry
Salz (oder Sojasauce), Pfeffer
Zubereitung:
Blattsalatmischung gut waschen und abtropfen lassen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Für die Vinaigrette den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer, Ingwer und Curry vermischen, dann das Olivenöl unterschlagen. Yuu'n Mee Panierte Shrimps nach Belieben im Heißluftherd oder vorgeheizten Backrohr (10 Min bei 200 °C) oder in der Friteuse (2-3 Min. bei 175 °C) zubereiten. Den Blattsalat mit der Vinaigrette vermischen und auf vier Tellern portionieren. Den Salat mit den Mangowürfeln garnieren und zum Schluss die heißen Shrimps auflegen.
