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Zutaten
- 12 Stk. Yuu'n Mee Kamm Muscheln, MSC-zertifiziert
- 1 Stk. Zitrone
- 50 g Buchweizen
- 1 Ei
- 100 g Himbeeren
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 EL Essig
- 0,5 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz,Pfeffer
- 1 Stk. Kohlrabi
- 1 Stk. Rote Rübe
Anleitungen
- Die Kammmuscheln im Kühlschrank ca. 12 Stunden auftauen. Bei Raumtemperatur 2-4 Stunden oder rascher, in ausreichend lauwarmes Salzwasser (20g Salz (=2 EL) pro Liter Wasser) für ca. 5-10 Minuten einlegen.
- Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme, zugedeckt quellen lassen. Mit Ei vermengen und die Masse auf ein Backpapier streichen. Bei 220° für ca. 24 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschließend in grobe Stücke brechen.
- Für das Himbeerdressing die Himbeeren waschen und mit Essig, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren.
- Die aufgetauten Kammmuscheln in etwas Butter von beiden Seiten braten. Dabei ein kleines Stück Zitrone für eine dezente Zitrusnote in die Pfanne legen.
- Für das Carpaccio Kohlrabi und Rote Rübe in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten, die Kammmuscheln daraufsetzen. Mit dem Himbeerdressing und dem Buchweizen Crunch garnieren. Wir wünschen guten Appetit!