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Zutaten
- 4 Stk. Yuu'n Mee MSC-zertifizierte Kamm Muscheln
- 500 g Hokkaidokürbis
- 1 Stk. kleine Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Schlagobers zum Kochen
- 10 g Birne
- Olivenöl
- Butter
- Parmesan
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Kamm Muscheln im Kühlschrank ca. 12 Stunden auftauen. Bei Raumtemperatur 2-4 Stunden oder rascher, in ausreichend lauwarmes Salzwasser (20g Salz (=2 EL) pro Liter Wasser) für ca. 5-10 Minuten einlegen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel & Knoblauch anschwitzen. Kürbis hinzufügen und ebenfalls für einige Minuten mitbraten. Den Risottoreis beimengen und mit 100 ml Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, einen Schöpfer heiße Gemüsebrühe einrühren.
- Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis fertig gegart ist (nach ca. 20 min).
- Den übrigen Weißwein sowie geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die aufgetauten Kamm Muscheln 2 Minuten braten, wenden und nochmals 1 Minute braten.
- Schlagobers und Birne in ein hohes Gefäß geben und solange mit dem Stabmixer pürieren, bis ein luftig leichter Schaum entsteht.
- Serviervorschlag: Das Risotto in schöne Gläser füllen, eine Kamm Muschel darauf setzen, mit dem Birnenschaum und Parmesan garnieren und genießen. Wir wünschen guten Appetit!